Корзина пуста 
Сертификат
Назад к
инструкциям
Состав набора:
- Подробная инструкция
- Солодовый экстракт
- Спиртовые дрожжи
- Пеногаситель
- Дубовая щепа
Дополнительно Вам потребуется:
- Бродильная ёмкость, объёмом не менее 30 литров
- Гидрозатвор для контроля процессов брожения
- Кастрюля, объёмом не менее 10 литров
- Термометр
- Стеклянная банка, объёмом 1 литр
- Ареометр
- Сифон или иное приспособление для перелива браги
- Дистиллятор
- Набор спиртометров
- Стеклянные банки, объёмом 3 литра, для сбора дистиллята и его выдержки на дубовой щепе
- Стеклянные бутылки для розлива и хранения готового напитка
Инструкция
- I. Подготовка солодового экстракта и приготовление сусла
- Поместите бутыль с солодовым экстрактом в тёплую воду на 30 минут.
- В кастрюлю, объёмом не менее 10 литров, наберите 3 литра чистой питьевой воды.
- Открутив крышку бутыля, перелейте солодовый экстракт в кастрюлю с водой.
- Влейте в бутыль 1 литр тёплой чистой питьевой воды, закрутите крышку и хорошо потрясите бутыль. Вылейте остатки солодового экстракта в кастрюлю.
- Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте её на плиту.
- Периодически помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите её с огня.
- Накрыв кастрюлю крышкой, оставьте полученное сусло остывать и подготовьте к использованию дрожжи.
- II. Подготовка дрожжей
Перед использованием дрожжи необходимо восстановить или, вернее, регидрировать.
- Возьмите тщательно вымытую стеклянную банку, объёмом не менее 1 литра.
- Налейте в неё 500 мл питьевой воды температурой 30-35°С.
- Пересыпьте спиртовые дрожжи в банку и закройте её крышкой. Подождите 15 минут.
- Возьмите банку и аккуратно, вращательными движениями, размешайте дрожжи в воде.
- Открыв крышку, оставьте спиртовые дрожжи регидрироваться на 30 минут.
III. Приготовление солодовой браги
- Возьмите бродильную ёмкость и тщательно вымойте её.
- Перелейте в неё солодовое сусло из кастрюли.
- Разбавляя прохладной питьевой водой и периодически перемешивая, доведите объём сусла до 25 литров, а его температуру до 25°С.
- При помощи предварительно продезинфицированного ареометра, измерьте плотность сусла и зафиксируйте её. Помимо плотности, зафиксируйте дату приготовления браги.
- Возьмите банку с подготовленными спиртовыми дрожжами и влейте их в солодовое сусло.
- Плотно закройте бродильную ёмкость крышкой, предварительно установив в неё гидрозатвор.
- Наполните гидрозатвор спиртом или водой.
- Поместите солодовую брагу в подходящее место.
В процессе брожения рекомендуется избегать резких перепадов температур и сквозняков. Не следует размещать бродильную ёмкость вблизи работающих батарей, плит и иных источников тепла. Рекомендуемая температура брожения: 25°С ± 5°С.
- IV. Брожение
Вскоре, после внесения дрожжей в солодовое сусло, начинается брожение и выделение дрожжами углекислого газа и этилового спирта.
Пузырьки газа, которые начнут выходить из бродильной ёмкости, через содержимое гидрозатвора, обозначат начало брожения. Как правило, брожение начинается через 5-10 часов, после внесения дрожжей.
Последующее увеличение количества пузырьков газа и скорости их выхода позволит отслеживать процесс брожения и его интенсивность. В зависимости от температуры и прочих условий, брожение длится от 5 до 10 дней.
Об окончании брожения свидетельствует уменьшение количества пузырьков газа и увеличения пауз между их выходом до 2 минут.
В завершении процесса брожения следует удостовериться при помощи предварительно продезинфицированного ареометра, помещённого в бродильную ёмкость. Плотность браги должна снизится до минимальных значений.
Если плотность браги выше 3 единиц, то необходимо подождать окончания брожения ещё несколько дней.
Если плотность браги менее 2 единиц, то самое время снимать брагу с дрожжевого осадка и приступать к дистилляции.
- V. Снятие браги с дрожжевого осадка
Снимая брагу с дрожжевого осадка, необходимо аккуратно перелить её из бродильной ёмкости в бак дистиллятора, при помощи сифона, стараясь исключить попадание в бак дрожжевого осадка, находящегося на дне бродильной ёмкости.
Если солодовая брага представляется чрезмерно мутной, а дрожжи не осели на дно, рекомендуется поместить бродильную ёмкость в прохладное место с температурой от +5°С до +15°С на 1-2 дня. После пары дней в прохладе дрожжи осядут на дно ёмкости, и снять брагу с дрожжевого осадка не составит труда.
- VI. Дистилляция
Приготовление виски предполагает двойную перегонку.
Изначально, брагу необходимо дистиллировать в спирт-сырец, отбирая его по крепости в струе до 5%. Перед первой перегонкой необходимо добавить в брагу пеногаситель.
После того, как первый перегон завершен и спирт-сырец получен, тщательно вымыв перегонный куб, можно приступать к второй дистилляции.
Перед вторым перегоном следует замерить объем и, используя спиртометр, крепость полученного спирта-сырца. Это позволит рассчитать показатели для отбора «голов», «тела» и «хвостов».
Наиболее надежным и простым способом расчета показателей для отбора обозначенных фракций является формула расчета по абсолютному спирту.
Например, имеется 10 000 мл спирта-сырца крепостью 25%.
Расчет общего объема абсолютного спирта:
10 000 * 25 / 100 = 2 500 мл
Расчет фракций спирта по долям:
10% головы - 250 мл
70% тело - 1 750 мл
20% хвосты - 500 мл
Рассчитав объем и долю фракций спирта, перелейте сырец в перегонный куб и приступайте к второй дистилляции.
Помните, что отбирать «головы» необходимо в отдельную емкость и, ввиду ядовитости, утилизировать после отбора. Оптимальная скорость отбора «голов» – 1 капля в секунду.
Начинать отбор «тела» следует в отдельную емкость. Рекомендуется использовать стеклянную банку, объёмом не менее 3 литров. Скорость отбора «тела» должна быть выше, чем скорость отбора «голов». Оптимальная скорость отбора – 700-1000 мл в час – дистиллят должен выходить частыми каплями или очень тонкой струей.
Итоговая крепость «тела» составит примерно 90%.
Отбирать «хвосты» не требуется.
Завершив двойную дистилляцию, разбавьте спирт до крепости 45-50%.
Для расчета необходимого количества воды используйте формулу разбавления спирта водой или спиртометр. Рекомендуется вливать спирт в воду, а не наоборот.
После доведения дистиллята до требуемой крепости, перелейте его в несколько стеклянных банок, объёмом не менее 3 литров, заполняя чуть более, чем на половину.
Закройте банки крышкой и дайте дистилляту «отдохнуть» около суток.
Тем временем, приступайте к подготовке дубовой щепы.
VII. Выдержка на дубовой щепе
Перед выдержкой дистиллята на дубовой щепе, подготовьте её.
- Промойте щепу под холодной проточной водой.
- Поместите дубовую щепу в стеклянную банку и залейте кипятком на сутки.
Слив воду, разделите щепу на равные части, в соответствии с количеством банок с дистиллятом. Поместите дубовую щепу в банки с дистиллятом.
Выдержка дистиллята на дубовой щепе продлится от 2 недель до 2 месяцев.
Контролируйте процесс выдержки, периодически оценивая цвет, аромат и вкус напитка.
Завершив процесс выдержки, снимите с щепы и отфильтруйте дистиллят при помощи воронки и ватного диска. Разбавьте дистиллят до крепости 40% и разлейте напиток по бутылкам.
_____
Виски готов.
