Корзина пуста 
Крафт и сидр
Сертификат
Назад к
статьям
Посторонние микроорганизмы могут испортить вкус и аромат домашнего пива. Чтобы снизить риск заражения, важно тщательно мыть и дезинфицировать оборудование, которое соприкасается с охлаждённым суслом и пивом. Особого внимания требуют ферментеры, краны, шланги, пробоотборники, бутылки и детали розлива.
Правильная подготовка состоит из двух этапов: сначала удаляют загрязнения, затем обрабатывают чистые поверхности подходящим дезинфицирующим средством. Обеззараживают именно оборудование, а не сам напиток.
Разберёмся, когда проводить мойку и дезинфекцию, какие средства использовать и как подготовить оборудование к следующей варке.
Чем мойка отличается от дезинфекции
Мойка удаляет остатки сусла, дрожжей, хмеля и другие загрязнения. Дезинфекция снижает микробное загрязнение предварительно очищенных поверхностей. Эти этапы решают разные задачи и не заменяют друг друга.
| Этап | Задача | Что важно |
|---|---|---|
| Мойка | Удалить загрязнения | Совместимость средства с материалами, режим обработки и ополаскивание |
| Дезинфекция | Обработать чистые контактные поверхности | Концентрация, полное смачивание, время контакта и требования к смыванию |
| Подготовка к использованию | Не допустить повторного загрязнения | Не касаться контактных частей неподготовленными руками и предметами |
Некоторые средства сочетают моющее и дезинфицирующее действие. Но это не означает, что достаточно быстро ополоснуть ими загрязнённую ёмкость: для каждого назначения нужно соблюдать режим производителя.
Когда мыть и дезинфицировать оборудование
После использования — мойка
После варки, брожения или розлива удалите остатки продукта и вымойте оборудование. Не оставляйте осадок и загрязнения до следующего использования. Уделите внимание стенкам ёмкости, кранам, соединениям, уплотнениям и другим обслуживаемым деталям.
Перед контактом с охлаждённым суслом и пивом — дезинфекция
Перед переливом сусла подготовьте ферментер и линию перелива. Перед розливом — бутылки, крышки и контактные детали оборудования. Особенно важна подготовка поверхностей, которые соприкасаются с суслом и пивом после кипячения. Чистый ферментер не защитит напиток, если переливать его через загрязнённый шланг.
Чем мыть пивоваренное оборудование
Выбирайте моющее средство по назначению и совместимости с материалами. Учитывайте материал ёмкости, трубок и уплотнений, тип загрязнений, допустимую температуру и способ обработки. Стоимость пивоварни сама по себе не определяет подходящий состав.
«Пентамой С3 БП» — щелочное беспенное средство для санитарной безразборной мойки трубопроводов и внутренних поверхностей оборудования. Производитель указывает применение для нержавеющей стали, керамики, стеклоэмали и пластмасс. Средство удаляет масложировые, белковые и другие органические загрязнения.
У средства заявлен дезинфицирующий эффект. Однако это не позволяет произвольно сокращать обработку: для конкретной задачи необходимо соблюдать соответствующий режим инструкции.
Разведение, температуру, время обработки и порядок ополаскивания определяйте по актуальной инструкции. Дополнительно сверяйтесь с руководством оборудования: не каждый материал и узел допускает одинаковые условия мойки.
Как правильно вымыть пивоварню и ферментер
- Удалите остатки продукта. Слейте сусло или пиво, уберите дробину, хмель и дрожжевой осадок. Предварительно ополосните оборудование, если это предусмотрено руководством.
- Подготовьте детали. Разберите обслуживаемые краны, соединения и другие узлы по инструкции. Не разбирайте насосы и сложные узлы способом, не предусмотренным производителем.
- Приготовьте раствор. Отмерьте средство и воду в нужном количестве. Не увеличивайте концентрацию «для надёжности» и не переносите дозировку одного продукта на другой.
- Проведите очистку. Используйте разрешённый способ: ручную мойку, замачивание или циркуляцию раствора. Соблюдайте время и температурные ограничения.
- Выполните ополаскивание. Удалите моющий раствор согласно инструкции. Осмотрите стенки, дно, краны и соединения. Если загрязнения остались, повторите очистку.
Чем дезинфицировать пивоваренное оборудование
Средство должно подходить для обрабатываемых поверхностей и предполагаемого применения. До использования проверьте концентрацию, время контакта и необходимость смывания.
Brew Clean Bio San — кислотное средство с антибактериальным эффектом для обработки оборудования. В каталоге МирБир представлены фасовки 100 и 240 мл.
Производитель заявляет применение без смывания. Это относится к использованию по инструкции: с правильным разведением, способом нанесения и временем выдержки.
- Предварительно вымойте оборудование.
- Приготовьте рабочий раствор по инструкции на упаковке.
- Обработайте все необходимые контактные поверхности.
- Выдержите установленное время.
- Удалите раствор так, как предписывает производитель.
- Защитите подготовленные детали от повторного загрязнения.
Не используйте концентрат вместо рабочего раствора и не оставляйте в ёмкости произвольное количество жидкости.
Brew Clean EXPRESS, 500 мл, представлен в каталоге МирБир как дополнительное средство для обработки поверхностей. Применяйте его только в пределах назначения на упаковке. Перед обработкой поверхностей, контактирующих с суслом и пивом, проверьте допустимость такого использования и необходимость ополаскивания. Не переносите на EXPRESS инструкцию от Bio San: это разные продукты.
Как подготовить ферментер перед брожением
Перед переливом охлаждённого сусла проверьте не только ёмкость, но и весь путь его движения:
- Внутренняя поверхность ферментера вымыта.
- Крышка, кран и обслуживаемые соединения очищены.
- Уплотнения осмотрены и подготовлены.
- Шланг и контактные детали перелива обработаны.
- Раствор приготовлен правильно, время контакта соблюдено.
- Ополаскивание выполнено там, где оно требуется.
После обработки не касайтесь внутренних поверхностей и контактных частей неподготовленными руками или предметами. Гидрозатвор и остальные элементы подготовьте по руководству оборудования. Моющие и дезинфицирующие средства не добавляют непосредственно в сусло или пиво.
Дезинфекция бутылок перед розливом пива
Подготовка бутылок — такой же важный этап, как обработка ферментера. Даже если брожение прошло без проблем, загрязнённая тара или детали розлива могут испортить результат. Перед использованием необходимо вымыть и продезинфицировать бутылки, а также подготовить крышки, шланги и наполнитель.
Шаг 1. Вымойте бутылки
Осмотрите дно, стенки и горлышко. Удалите осадок, засохшее пиво и другие загрязнения. Используйте средство, подходящее для материала тары, и ёршик нужного размера. Если применяете «Пентамой С3 БП», соблюдайте инструкцию по разведению, обработке и последующему ополаскиванию.
Чтобы упростить следующую мойку, ополаскивайте бутылки сразу после того, как они опустели. Перед очередным розливом их всё равно необходимо тщательно подготовить.
Шаг 2. Приготовьте раствор для дезинфекции
Для обработки чистой тары можно использовать Brew Clean Bio San при соблюдении инструкции производителя. Отмерьте средство и воду в указанной пропорции. Не готовьте раствор «на глаз» и не увеличивайте концентрацию самостоятельно.
Шаг 3. Обработайте внутреннюю поверхность
Нанесите раствор так, чтобы он контактировал со всей внутренней поверхностью бутылки, включая горлышко. Выдержите время, указанное в инструкции. Для нанесения удобно использовать ополаскиватель бутылок, но несколько нажатий на устройство не заменяют необходимую выдержку.
Шаг 4. Дайте раствору стечь
Удалите раствор в соответствии с инструкцией средства. Если ополаскивание не требуется, не добавляйте его как обязательный этап. Разместите бутылки на подготовленной чистой стойке и дайте жидкости стечь. Не вытирайте внутреннюю поверхность и горлышко полотенцем.
Полное высыхание не является универсальным требованием: ориентируйтесь на инструкцию выбранного средства. Подготовку тары проводите непосредственно перед розливом, защищая бутылки от повторного загрязнения.
Шаг 5. Подготовьте крышки и оборудование для розлива
Не забудьте о шланге или сифоне, кране, трубке-наполнителе, контактных соединениях, крышках и пробках. Обработайте их подходящим способом с учётом материала и инструкций производителей. После подготовки не касайтесь контактных частей неподготовленными руками или предметами.
Что понадобится для подготовки бутылок
- Моющее средство — для удаления загрязнений.
- Brew Clean Bio San — для дезинфекции предварительно очищенных поверхностей.
- Бутылочный ёршик подходящего размера.
- Мойка или ополаскиватель — для удобной обработки тары.
- Стойка для размещения бутылок после обработки.
В каталоге МирБир представлены бутылочные ёршики, мойка и ополаскиватель, а также стойки на 50 и 80 бутылок.
Подобрать средства и инструменты для подготовки бутылок
Нужно ли смывать средство после обработки
Это зависит от конкретного продукта. Не определяйте необходимость ополаскивания по запаху, количеству пены или внешнему виду поверхности.
| Средство | Назначение | Что учитывать |
|---|---|---|
| «Пентамой С3 БП» | Мойка; заявлен дезинфицирующий эффект | Соблюдать режим и порядок ополаскивания из актуальной инструкции |
| Brew Clean Bio San | Дезинфекция чистых поверхностей | Производитель заявляет применение без смывания при соблюдении инструкции |
| Brew Clean EXPRESS | Дополнительная обработка поверхностей | Назначение, способ применения и смывание проверить на упаковке |
Частые ошибки при мойке и дезинфекции
- Обрабатывать дезинфицирующим средством оборудование с остатками продукта.
- Произвольно менять концентрацию и сокращать время контакта.
- Использовать одинаковый режим для всех материалов.
- Забывать о кранах, шлангах, соединениях и пробоотборниках.
- Не смывать средство, когда это требуется.
- Смешивать разные составы, если это прямо не предусмотрено производителем.
- Касаться подготовленных контактных поверхностей неподготовленными руками и предметами.
Частые вопросы
Нужно ли дезинфицировать оборудование перед каждой варкой?
Всё используемое оборудование должно быть чистым. Особенно важна подготовка поверхностей, которые будут соприкасаться с охлаждённым суслом и пивом после кипячения: ферментера, линии перелива, пробоотборников, тары и деталей розлива.
Можно ли одним средством выполнить мойку и дезинфекцию?
Только если производитель предусматривает оба назначения и указывает соответствующие режимы. Наличие дезинфицирующего эффекта не означает, что любой режим мойки автоматически обеспечивает нужную санитарную обработку.
Можно ли использовать Bio San вместо моющего средства?
Bio San применяют для дезинфекции предварительно очищенных поверхностей. Остатки продукта и другие загрязнения сначала необходимо удалить при мойке.
Достаточно ли того, что оборудование выглядит чистым?
Визуальный осмотр помогает обнаружить загрязнения, но не подтверждает результат дезинфекции. Проверьте всю последовательность: очистку, правильность рабочего раствора, время контакта и необходимое ополаскивание.
Чек-лист перед варкой и розливом
- Остатки продукта и видимые загрязнения удалены.
- Краны, соединения и уплотнения очищены.
- Средство подходит для материалов оборудования.
- Рабочий раствор приготовлен по инструкции.
- Поверхности обработаны с необходимой выдержкой.
- Ополаскивание выполнено там, где оно требуется.
- Подготовленное оборудование защищено от повторного загрязнения.
Главный принцип — сначала удалить загрязнения, затем провести санитарную обработку по инструкции и не допустить повторного загрязнения подготовленных поверхностей.
Выбрать средства и инструменты для мойки и дезинфекции
