Если вы всерьёз увлечены домашним пивоварением и хотите добиться насыщенного аромата и глубокого вкуса в своих IPA, Pale Ale или Gose — стоит освоить техники позднего охмеления. В отличие от классического внесения хмеля при кипячении, позднее охмеление позволяет сохранить максимальное количество эфирных масел, придающих пиву выразительный хмелевой профиль.

Что такое позднее охмеление?

Позднее охмеление — это добавление хмеля после кипячения. Такой подход:

• усиливает аромат без увеличения горечи;
• раскрывает цитрусовые, хвойные, фруктовые ноты;
• делает вкус более ярким и многослойным.

К основным способам относятся:

• Hop Bursting — взрыв хмеля;
• Hop Stand — настаивание хмеля;
• Whirlpool Hopping — охмеление в вихревом потоке;
• Dry Hopping — сухое охмеление на этапе брожения.

Давайте разбираться)

Hop Bursting — максимум аромата

Hop Bursting — это метод позднего охмеления, при котором вся (или почти вся) доза хмеля добавляется в последние 10–20 минут кипячения. Цель — максимально усилить аромат и вкус пива, при этом избежать жёсткой, травянистой горечи, которая обычно появляется при длительном кипе.

Что делает Hop Bursting уникальным:

• Минимум горечи, максимум аромата
  — из-за короткого времени кипячения альфа-кислоты не успевают полностью изомеризоваться, поэтому горечь получается мягкой.
• Интенсивный вкусовой профиль
  — вы получаете мощный цитрусовый, тропический или хвойный вкус (в зависимости от сорта хмеля).
• Работает в связке с dry hopping или whirlpool hopping, но может использоваться и отдельно.

 Как применять Hop Bursting:

1. Выбирайте хмель с ярким ароматом: Citra, Amarillo, El Dorado, Centennial.
2. Внесите хмель за 15–5 минут до конца кипячения (или в несколько этапов: 15 мин, 10 мин, 5 мин).
3. Используйте большие дозировки: до 3–5 г/л.

Пример хмелевого расписания для Hop Bursting:

Дополнительно можно использовать Whirlpool или Dry Hopping для ещё большего аромата.

Плюсы Hop Bursting:

• Простая реализация — не требует специального оборудования.
• Чистый, интенсивный хмелевой профиль.
• Отлично работает в IPA, Pale Ale, Session IPA, Hazy IPA.

Всё для Hop Bursting:

• Хмель в гранулах: весь ассортимент
• Оборудование для кипячения и охмеления: котлы и чиллеры.

Добавляйте хмель за 10–15 минут до окончания кипячения. Это даст взрыв вкуса и аромата без избыточной горечи.

Hop Stand — мягкий фруктовый профиль

• Охладите сусло до 80–85°C.
• Внесите хмель, оставьте на 20–30 минут.
• Затем охладите до температуры брожения.

Ключевые особенности Hop Stand:

• Хмель не подвергается агрессивному кипению → сохраняются эфирные масла.
• Идеален для ароматных стилей пива: IPA, APA, NEIPA, Session IPA и других хмелецентричных сортов.
• Позволяет добиться мягкого, сбалансированного вкуса с ярко выраженными цитрусовыми, тропическими или цветочными нотами.
  
  

Whirlpool Hopping — чистота и интенсивность

Добавляйте хмель в закрученный поток сусла при ~77°C. Весь осадок собирается в центре, что упрощает фильтрацию.

• Используйте лопатку для мешания;
• фильтр-систему.

Особенности Whirlpool Hopping:

• Хмель не кипятится, что помогает сохранить тонкие ароматические нотки.
• Благодаря вихревому движению сусло очищается от хмелевого осадка, который оседает в центре котла, упрощая фильтрацию.
• Метод идеально подходит для ароматных и освежающих стилей пива, таких как IPA, Pale Ale и другие.

Сухое охмеление (Dry Hopping) — последний штрих

Вносите хмель в ферментер на 3–7 дней после основного брожения.

• Используйте мешки для хмеля и продезинфицированные инструменты;
• Открывайте упаковки внутри емкости, чтобы избежать окисления.

Особенности Dry Hopping:

• Хмель не подвергается термообработке, благодаря чему сохраняется свежий, яркий аромат;
• Обычно хмель настаивается от 3 до 7 дней при низкой температуре;
• Метод идеален для таких стилей, как IPA, Pale Ale и другие ароматные сорта пива;
• Помогает создать насыщенный, свежий хмелевой букет с цитрусовыми, цветочными и хвойными нотами.

Dry hopping — один из самых популярных способов добавить пиву глубину и выразительность аромата без увеличения горечи.

Рецепт Citrus Burst IPA

Солод:

Зерновой состав:

• Светлый солод Pilsner — 4,5 кг;
• Пшеничный солод — 900 г.

Хмель:

• Centennial — 28 г (Centennial) — за 15 минут до конца кипячения;
• Amarillo — 28 г (Amarillo) — за 15 минут до конца кипячения;
• Simcoe — 56 г (Simcoe) — для Whirlpool охмеления при 77°C;
• Citra — 56 г (Citra) — для сухого охмеления, за 3 дня до розлива.

Дрожжи: Safale US-05

Процесс:

• Затирание при 67°C — 60 минут;
• Кипячение — 60 минут, добавление хмеля Centennial и Amarillo за 15 минут до конца;
• Whirlpool охмеление при 77°C — 30 минут с хмелем Simcoe;
• Охлаждение и сбраживание;
• Сухое охмеление Citra за 3–7 дней до розлива.

Такой состав поможет вам создать свежий, цитрусовый IPA с ярким ароматом и сбалансированной горечью!

Заключение

Позднее охмеление — это ключ к ароматному, вкусному и профессиональному пиву дома. Используйте hop bursting, whirlpool hopping и dry hopping, чтобы вывести свои IPA на новый уровень. Всё необходимое для процесса — от солода до оборудования — вы найдёте на mirbeer.ru.