Коллагеновая пленка, 0,4 х 2 м.

Коллагеновая пленка, 0,4 х 2 м.

Коллагеновая пленка для изготовления вареных, варено-копченых деликатесов. В одной упаковке расположена пленка шириной 40см и 2 метра в длину сложенная пополам в несколько раз, для того чтобы иметь возможность использовать компактный размер потребительской упаковки.

Пленка полностью съедобна, обладая высокой эластичностью, плотно облегает мясные изделия, используется  при производстве деликатесной продукции. С помощью пленки, возможно, сформировать деликатес разного диаметра и формы.

В процессе приготовления, снаружи продукта, пленка превращается в прочную мембрану, что позволяет добиться высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке, сохранить аромат изделия в течение всего срока хранения, а также снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения. Помимо этого при копчении готовое изделие приобретает равномерный окрас и блеск, что очень нравится конечному потребителю.

Как мы уже говорили, коллагеновая пленка съедобна и внутри рулетов такая пленка растворяется в желеобразное состояние, такие свойства незаменимы при воспроизведении авторских рецептур со сложным рисунком на срезе изделия.

Дополнительная информация

Состав: Изготавливается из коллагеновых волокон выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота; Срок годности: 24 месяцев; Условия хранения: при температуре 5-25°С и относительной влажности воздуха 65-75%. 

Особенности и преимущества пленок

• Полностью съедобный продукт.
• Возможность сформировать деликатес разного диаметра и формы.
• Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке.
• Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения.
• В процессе приготовления, снаружи продукта создается прочная мембрана, внутри рулетов пленка растворяется в желеобразное состояние.
• В процессе варки и копчения снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения.
• Привлекательный вид готового продукта, равномерный окрас, блеск изделия.

Рекомендации по применению

Коллагеновая пленка используется для приготовления вареных, варено-копченых изделий: мясные рулеты и рулеты из птицы, мясной хлеб,  карбонад, грудинка, лопатка, шейка, окорок, ветчины и другие деликатесы. Пленка сразу готова к использованию без замачивания, работать с пленкой  только сухими руками, наполнение возможно на любом набивочном оборудовании либо вручную с последующей вязкой шпагатом, нитью или с применением формовочной сетки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием пленки, неиспользованную пленку следует герметично закрыть и обеспечить от доступа влаги.

Какие деликатесы можно приготовить

• ветчины;
• классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.);
• разнообразные рулеты;
• мясные хлеба.