Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более
насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются
воском.
Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то
можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и
хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе
выдержки под воском образуются полости в которых вырастает
плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск
добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря
этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом
теперь замечательно подходит для покрытия сыров!
Применение: температуру композиции при парафинировании сыров
поддерживают в пределах 95-115 °С.
Есть два способа нанесения:
1й вариант:
1. Подготовьте водяную баню
2. Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка
сыра
3. Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.
5. Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой
сметаны)
6. Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115
°C градусов (используйте термометр).
7. Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7
сек
8. Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания
9. Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом
10. Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту
Допускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на
электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без
присмотра!
На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется
(сплав горюч!)
2й вариант:
1. Растопите воск до консистенции жидкой сметаны
2. Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь
затвердевания
3. Переверните сыр и обработайте вторую сторону
Используйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти
могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или
расплавиться
Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно
10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки
сыра.
В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г
воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.
Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с
ТУ 0255-023-55315274-01
Хранить при температуре от 0°C до +27°C.
Производитель: Россия
Артикул: a11987
Бренд: Здоровеево
Страна производства: Россия
Вес: 255 г
Длина: 16 см
Ширина: 18 см
Высота: 6 см
Пока еще никто не задал вопроса.
Пока еще никто не оставил свой отзыв. Будьте первыми!